广式蛋黄栗蓉月饼
“ 广式月饼是我国南方中秋时节的民间传统食品，属于较为经典的一种，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎，携带方便。
在各自馅料中，我比较喜欢带蛋黄的月饼，尤其是自己腌制的咸鸭蛋，蛋黄咸香出油，加上自己炒制的莲蓉，甜度适口，除了作为中秋节吃饼赏月不可缺少的应景佳品，偶尔也可充当馋嘴时的小零食”
[主料]
中筋面粉：250g
转化糖浆：175g
枧水：3g
色拉油：65g
咸蛋黄：适量
桂花栗蓉馅：适量
[辅料]
蛋黄水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[广式蛋黄栗蓉月饼的做法步骤]
1、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入面粉。
3、用刮刀轻轻翻拌均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏1个小时以上再进行使用。
4、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
5、将准备好的莲蓉馅分成25g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。（我用的模具是50克的，就将皮分成12克每份，馅38克每份，莲蓉馅里包有蛋黄，蛋黄大概每个13克，所以莲蓉馅就是25克）。
6、取一份莲蓉馅，包入一颗咸蛋黄，把蛋黄包在中心位置搓圆。
7、将月饼皮分成12g每份。
8、取一份饼皮压扁，放上蛋黄莲蓉馅，左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
9、小心地收好口。
10、月饼模具里撒一些面粉，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里，把月饼压在铺有烤盘里在月饼胚的表面喷上一层雾水。
11、在月饼胚的表面喷上一层雾水，放入预热好的烤箱，180度、中层、上下火，烤5分钟后取出。
12、在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
13、刚出炉的月饼饼皮很硬，等月饼冷却后密封保存，等待2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，等回油以后再食用月饼口感更佳 。
14、自己动手做的月饼，装入盒子馈赠朋友也蛮好滴。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶