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经典川菜--麻婆豆腐
“ 麻,辣! 一口豆腐,满嘴留香 自从吃过了成都陈麻婆的“麻婆豆腐” 我就深深的爱上了这道麻辣诱惑 热量:496大卡 分享:三人份” [主料] 牛肉:70g 豆腐:400g 青蒜:15g [辅料] 豆豉:6g 郫县豆瓣:12g 辣椒粉:6g 胡椒粉:3g 生抽:10ml 盐:2g 鸡精:1g 水淀粉:15g 姜:10g 蒜:10g 高汤:100ml 植物油:适量 口味:麻辣 工艺:焖 耗时:廿分钟 难度:普通 [麻婆豆腐的做法步骤] 1、将牛肉切末、姜切丝、蒜切末、青蒜切段备用 2、将豆腐切成2cm见方的块 3、锅中坐水煮沸,加盐2g,将切好的豆腐放入沸水中焯煮后,沥干备用 4、锅内入油烧至5成热,倒入牛肉末煸香 5、牛肉出香后放入郫县豆瓣翻炒均匀,再依次放入姜丝、蒜末、豆豉蓉翻炒均匀,而后入辣椒粉炒至红色时,淋入高汤、生抽 6、待汤煮沸后,放入豆腐块转小火焖烧 7、煮至汤冒泡时入鸡精调味,用水淀粉勾芡 8、豆腐收汁时,入青蒜段略炒 9、出锅装盘时撒上胡椒粉即可 [小窍门] 【饮食贴士】麻婆豆腐中的肉末一定要选用牛肉末,猪肉虽有香气但口味过于单调,牛肉受热后,不但本身具有香气,还有一股浓郁的醇香,正好配合了麻婆豆腐浓厚的口味 【瘦身叮咛】每100g豆腐的热量为91大卡,100g牛肉的热量为125大卡,是减重的核心食物,但麻婆豆腐的总热量较高,减重者可适量食用