经典川菜--麻婆豆腐“ 麻,辣!
一口豆腐,满嘴留香
自从吃过了成都陈麻婆的“麻婆豆腐”
我就深深的爱上了这道麻辣诱惑
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[主料]
牛肉:70g
豆腐:400g
青蒜:15g
[辅料]
豆豉:6g
郫县豆瓣:12g
辣椒粉:6g
胡椒粉:3g
生抽:10ml
盐:2g
鸡精:1g
水淀粉:15g
姜:10g
蒜:10g
高汤:100ml
植物油:适量
口味:麻辣
工艺:焖
耗时:廿分钟
难度:普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、将牛肉切末、姜切丝、蒜切末、青蒜切段备用
2、将豆腐切成2cm见方的块
3、锅中坐水煮沸,加盐2g,将切好的豆腐放入沸水中焯煮后,沥干备用
4、锅内入油烧至5成热,倒入牛肉末煸香
5、牛肉出香后放入郫县豆瓣翻炒均匀,再依次放入姜丝、蒜末、豆豉蓉翻炒均匀,而后入辣椒粉炒至红色时,淋入高汤、生抽
6、待汤煮沸后,放入豆腐块转小火焖烧
7、煮至汤冒泡时入鸡精调味,用水淀粉勾芡
8、豆腐收汁时,入青蒜段略炒
9、出锅装盘时撒上胡椒粉即可
[小窍门]
【饮食贴士】麻婆豆腐中的肉末一定要选用牛肉末,猪肉虽有香气但口味过于单调,牛肉受热后,不但本身具有香气,还有一股浓郁的醇香,正好配合了麻婆豆腐浓厚的口味
【瘦身叮咛】每100g豆腐的热量为91大卡,100g牛肉的热量为125大卡,是减重的核心食物,但麻婆豆腐的总热量较高,减重者可适量食用