川辣水煮兔
[主料]
兔肉：1只
豆芽：300g
[辅料]
小米辣：5个
干辣椒：30g
花椒：10g
水淀粉：30g
鸡蛋：1个
盐：适量
豆瓣酱：2勺
老姜：2片
大蒜：半个
生抽：20ml
老抽：15ml
白砂糖：10g
醋：10ml
泡椒：10g（或其他泡菜）
白胡椒粉：10g
料酒：10ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[川辣水煮兔的做法步骤]
1、兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2、大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用
3、热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）
4、兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐