锅塌豆腐
[主料]
豆腐：适量
鸡蛋：适量
面粉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
青椒：适量
红椒：适量
植物油：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
香油：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：三刻钟
难度：高级
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、锅中加水放入花椒煮开放凉，加一点点盐，切点葱、姜放入花椒水里一起浸泡出味儿
2、豆腐切成长方片放入葱、姜、花椒水里同样浸泡30分钟使豆腐更好的入味儿
3、葱、姜丝切好备用
4、青、红椒丝切好开水轻烫一下捞出过凉水
5、入好味的豆腐先拍干面粉
6、再蘸蛋液
7、热锅加入植物油，入好味的豆腐拍干面粉，蘸上蛋液放入锅中煎至两面金黄
8、煎制定型的豆腐盛出备用
9、另起锅加入少许植物油，葱、姜丝爆香，烹入料酒加适量的清水、盐、鸡精烧开
10、轻轻放入煎好的豆腐小火煨制
11、还剩少许汤汁的时候放入青、红椒丝，点香油即可
12、成品
使用的厨具：炒锅
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