炼乳纸杯蛋糕
“ 今天用炼乳做一份烫面纸杯蛋糕，做法其实跟谷草蛋糕的做法是差不多的，相比较普通的做法，它的口感会更加细腻绵密，而且甜度也不高，更适合小朋友。”
[主料]
低筋面粉：50g
鸡蛋：4个
[辅料]
玉米油：45g
白砂糖：30g
炼乳：30g
柠檬：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[炼乳纸杯蛋糕的做法步骤]
1、低筋面粉提前过筛，备用。
2、锅里面倒入玉米油，开小火加热至70度左右。
3、然后迅速倒入碗中，再迅速倒入过筛好的面粉，混合均匀。
4、磕入一个完整的鸡蛋，外加三个蛋黄，搅拌成细腻的面糊。
5、再倒入炼乳，混合均匀备用。
6、三个蛋白里面滴入几滴柠檬汁，开始打发。
7、白糖分三次加入。出现鱼眼大泡时第一次加入，比较细腻时第二次加入，等看到明显纹路时最后一次加入，直到打发提起打蛋器是一个三角形就可以了。
8、取1/3蛋白到蛋黄糊里面，使用翻拌的手法混合均匀。
9、再倒回到蛋白霜里面，同样是翻拌均匀。
10、挤入纸杯七八分满。如果面糊太多会容易开裂。
11、轻轻的震动，排除里面的气泡。
12、送入预热好的烤箱，130度烤40分钟。
13、再转150度，烤十分钟上色就可以了。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶