韩式海味大酱汤
“ 大酱：大豆加工制成大酱后，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中营养物质的吸收率，可以达到92%-96%;发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。
蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
此汤为冬日暖身汤的最佳选择，对高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。”
[主料]
蛤蜊：300克
熟大海虾：10个
豆腐：100克
西葫芦：50克
萝卜：50克
口蘑：4个
[辅料]
小鱼干：6个
蒜瓣：4个
葱段：适量
[配料]
韩式大酱：30克
韩式辣椒酱：10克
盐：适量
料酒：10毫升
胡椒粉：2克
香油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[韩式海味大酱汤的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、蛤蜊用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
3、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
4、准备好调味料。
5、小鱼干去内脏炒至片刻去腥味。
6、汤锅中加入适量的清水放入小鱼干。
7、蒜瓣切末，葱切段。
8、取一个小碗放入30克大酱和10克辣椒酱，用清水调开。
9、小鱼干煮上5分钟后放入蛤蜊煮至张嘴关火。
10、把煮蛤蜊的水过滤一下，倒入砂锅。
11、萝卜，胡萝卜，口蘑洗净切片。
12、把砂锅中再倒入适量淘米水煮开。
13、放入洗净的大虾。
14、再放入萝卜和蘑菇。
15、加入料酒。
16、大火煮开撇去浮沫。
17、放入调好的大酱汁搅拌均匀。
18、煮开后继续撇去浮沫。
195、分钟后再加入西葫芦。
20、加入豆腐继续煮至3分钟。
21、加入少许盐。
22、再放入胡椒粉。
23、最后放入煮过的蛤蜊。
24、大火煮开后加入葱段和蒜末。
25、淋入香油。
26、再次煮开关火即好。
[小窍门]
小鱼干先炒制片刻，可除去腥味。
蛤蜊先用淡盐水浸泡吐沙，然后煮至张嘴后可再次冲洗一下，这样可以更好的去除泥沙。
煮大酱汤，上面的浮沫一定要撇去，这样煮好的酱汤才会爽口，色泽也清透。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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