莲蓉蛋黄月饼
[主料]
广式月饼预拌粉：260克
糖浆：168克
蛋黄：16个
[辅料]
花生油：60克
自制莲蓉馅：530克左右
全蛋液：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备好原料，豆沙馅没用。
2、蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻，放入大碗中，倒入没过蛋黄的花生油，盖保鲜膜常温泡油三天，最少泡一天。
3、泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，不用喷酒，烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把蛋黄放入预热好的烤箱中烤5-6分钟。拍完照我就又把蛋黄放烤箱里了，以免表皮风干。
4、大碗中倒入花生油，转化糖浆，搅拌至糖油融化。
5、倒入易小焙广式月饼预拌粉（没有预拌粉就用普通面粉+4克枧水）。
6、用刮刀拌匀成面团。
7、装入保鲜袋中室温静置一个小时。
8、蛋黄和莲蓉总共分成45克，此配方皮馅是4：6的比例，可以按自己的喜好3：7，或者2：8。
9、莲蓉按扁把蛋黄包好。
10、包好所有的莲蓉蛋黄。
11、静置好的面团分成30克一个。
12、取一面团手掌心中按扁，放入莲蓉蛋黄内馅，利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
13、收口滚圆后在面粉里滚一下。
14、法焙客的75克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的），把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
15、月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中，28×28的金盘整好放16块75克的月饼。
16、烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
17、取出晾凉刷一层全蛋液。
18、继续放入烤箱中层下火170度，上火180度烤10分钟，最后把上火调高10度继续烤5-6分钟。
19、烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晚上拍照看着好像很深，其实颜色正合适，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更漂亮了。
20、第二天回油很不错，蛋黄很油润，口感沙沙的真的很好吃。
[小窍门]
小提示：
1、、烤蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤5-6分钟即可，烤久了蛋黄的油析出烤好的月饼就会很干蛋黄。
2、、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤10分钟，最后上火调高到190度继续烤5-6分钟就可以了，烘烤的颜色随时观察，以免烤焦或者不上色。
3、、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加4克枧水。
4、、用的是法焙客的75克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。
5、、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，此配方针对顺南糖浆调整的配方，糖浆浓度稠的可以多添加5克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加4克枧水。
6、、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。
使用的厨具：电烤箱
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