肉末茄子
“ 最近回老家，正是吃茄子的好时候”
[主料]
茄子：适量
猪瘦肉：适量
[辅料]
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
生粉：适量
红辣椒：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、茄子洗净剖开背上切网状成块，撒盐腌制15分钟，挤出褐色涩水备用，勿用水漂
2、猪瘦肉剁碎拌上生粉，盐腌制15分钟备用，勿加水
3、生姜大蒜红辣椒切粒备用
4、锅内放油烧热倒入姜蒜辣椒粒炒香，然后加入肉碎料酒翻炒，炒散加酱油和少量水，以不干锅为准，加入切好的茄子翻炒均匀，稍焖5分钟左右，水干起锅
[小窍门]
茄子用盐干腌，不加水，涩水容易挤出，味道好还更易熟，肉末也一定要用干的生粉拌匀，才容易炒散成末
使用的厨具：炒锅
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