糖醋小排
“ 糖醋排骨是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的是糖和醋。糖醋的比例约为1：2（根据醋的酸度酌情加减），醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可另糖醋风味更香浓，好吃到停不下来。”
[主料]
猪小排：500克
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
料酒：1汤匙
香醋：225毫升
白糖：100克
老抽：60毫升
食用油：40毫升
麻油：1汤匙
水：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋小排的做法步骤]
1、猪小排斩块洗净备用
2、放入适量的冷水，倒入猪小排
3、待水煮沸
4、捞出排骨
5、用冷水冲洗干净，然后沥干水份备用
6、热锅起油，等油烧至微微冒烟时，投入姜片和葱段爆香
7、在倒入小排骨，开小火煸炒至金黄色
8、接着下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色（此时放的糖和醋比例大约是2：3）
9、然后加冷水，没过排骨，开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧30分钟左右。
10、最后开大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放的一半，翻炒几下，再淋上麻油，关火。
11、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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