乐焙厨房| 重现网红曲奇饼干 (初级版本)
“ 此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本)
1、: 讲解黄油的分别
2、: 黄油打发程度的影响
3、: 曲奇饼干花嘴的选购
4、: 面粉的讲解”
[主料]
总统无盐黄油：107克
太古糖粉：16克
盐：1克
牛奶：8克
低筋面粉：107克
杏仁粉：10克
玉米淀粉：10克
[辅料]
奶粉：12克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[重现网红曲奇饼干 的做法步骤]
1、在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
2、黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
3、加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
4、轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
5、使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
6、打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
7、加入牛奶
8、然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
9、把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
10、然后顺一个方向搅拌均匀
11、加入低筋面粉
12、加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
13、切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
14、曲奇花嘴选用中号六齿
15、用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
16、按压把里面的空气稍稍挤压出来
17、用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
18、花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
19、底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
20、烤箱需要提前10-15分钟预热
21、开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
22、温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟
23、怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
24、咔咚~咔咚~咔咚~
[小窍门]
1、: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2、: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3、: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4、: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5、: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6、: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7、: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生