凉粉
“ 一款好吃的凉粉分享给大家！我说的是凉粉哦！想起一个外地的朋友来西安时问我；凉粉和凉皮有区别吗？其实凉粉多是由豌豆，绿豆等淀粉制成的，而凉皮则是用面粉制成的，因为淀粉和面粉不同所以凉粉和凉皮也便有了区别，其实它们用的调料相差无几。但是调凉粉再放入少许的芥末酱油，味道还会更好，更窜......”
[主料]
豌豆粉：125g
清水：750g
辣椒粉：适量
植物油：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：少许
香油：少许
味精：少许
黄瓜：一根
[辅料]
味精：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[凉粉的做法步骤]
1、准备好食材；125克豌豆粉和750克水，一个干净的大盘刷上一层薄薄的油备用；
2、取200克水倒入碗中加入豌豆粉中剩下650克用于煮粉浆用，搅拌均匀至无干粉；
3、剩下的600克水倒入锅中，中大火煮沸转小火，将混合好的豌豆水一边倒入一边搅拌；
4、转中火再煮5、6分钟，一边煮一边搅拌至粉浆完全透明后关火；
5、煮好的粉浆倒入刷过油的大盘中晾至大约三、四个小时左右，
6、趁着粉浆晾凉时来做调料汁；辣椒粉加入芝麻和少许盐，起锅烧油至冒烟关火晾一分钟，将油分次倒入事先准备好辣椒粉碗中，倒完油立既将碗盖上盖子焖着；
7、加入蒜泥油、酱油、醋，少许的盐、味精、香油、芥末酱油和糖搅拌均匀备用，黄瓜切成细丝备用；
8、晾凉的凉粉倒个猛的向下震一下，扣在案板上；
9、用刮凉粉刀刮成条状，或者切成长条形；
10、放入黄瓜丝和辣椒油调料搅拌均匀就可以吃了；
14、芥末酱油长这样……
[小窍门]
1、）我调制粉浆的水粉比例是6:1，如果喜欢嫰一点可以7:1。2）用凉粉刮刀的亲晾粉浆最好好选择圆形容器凉粉浆，这样能顺着圆刮一圈，那么用刀切凉粉的亲可以选择方形容器如；方烤盘等，但是别忘了给容器上抹油哦！3）凉粉和芥末酱油很搭，如果没有也可以不用。
使用的厨具：煮锅
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