莲花血鸭“ 莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。”
[主料]
莲花麻鸭:一只
[辅料]
鸭血:一碗
水酒:适量
红辣椒:3两
大蒜:20瓣
胡椒粉:1分
口味:中辣
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[莲花血鸭的做法步骤]
1、准备好全部材料
2、宰杀:取干净碗一只,装上料酒,把洗鸭宰杀,鸭血滴入碗内搅匀,不让血凝固。配料:将生姜切丝,葱白切段,红辣椒切碎装入碗入待用
3、清洗:将鸭去毛,净膛,内脏洗净,待用
4、剁碎:剁碎鸭肉
5、烹炒:铁锅置旺火上烧热,倒入鸭肉炒出水份,出锅
6、净锅后倒入茶油烧热,放入姜、葱、蒜、料酒煸炒3分钟,倒入鸭肉合炒
7、倒入新鲜红辣椒,翻炒两分钟
8、倒入一碗水
9、焖5分钟,焖完后,加入酱油、盐
10、烩血:这一步最关键待汤汁收到约剩1/10时,将备好的水酒鸭血均匀的倒入锅中,边倒边翻炒,使鸭肉粘满鸭血,放入胡椒粉,味精,略炒后起锅装盘
11、摆盘
12、出锅
13、刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣,鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下,味道独特。【够辣 夏季搭配啤酒、饮料让亲的味蕾演绎冰与火的体验】如有不会烹任的朋友,现在可以选购一把勺品牌莲花血鸭,只需要简单的火6分钟,就可以炒出正宗的莲花血鸭。
[小窍门]
鸭子必须是莲花本地生长了70天左右的麻鸭
鸭血必须要用莲花本地的水酒调配,否则会结成血块
水酒鸭血倒放的时间要把握好
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 夏季食谱 赣菜 午餐 晚餐