蛋黄酥
“ 这个配方是16个的配方，我第一次做，所以减半做的8个的”
[油皮]
中粉：150g
猪油：60g
糖粉：30g
水：55g
[油酥]
低粉：120g
[馅料]
咸蛋黄：16个
豆沙：400g
鸡蛋：1个
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮部分全部放入厨师机中和面15分钟，盖上保鲜膜松弛20分钟，出手套膜
2、油酥部分混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
3、将咸蛋黄喷上白酒放入烤箱，中层上下火180℃烤6分钟左右
4、现在可以将豆沙分一下，每份25g，揉圆等待咸蛋黄
5、豆沙压扁，包入咸蛋黄继续揉圆备用
6、把油皮，油酥分成等量
7、取一个油皮压扁，放入油酥，四周捏好，像包汤圆一样，揉圆之后用擀面杖擀成椭圆形，然后从上往下卷起来盖上保鲜膜继续松弛20分钟
8、把面团再竖着用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，对折压扁，擀平了准备包馅料
9、中间放入一个包有咸蛋黄的豆沙，包好口子收紧滚圆，底查下
10、先刷一层鸡蛋黄液，放入预热好的烤箱中层上下火180℃  10分钟，第二次刷蛋黄液，撒上黑芝麻，继续烤20分钟
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食