红烧大排
[主料]
猪大排：4块
[辅料]
姜汁：1勺
姜片：3片
八角：2个
鸡粉：1勺
白胡椒粉：少许
色拉油：适量
六月鲜酱油：2勺
冰糖：适量
老抽：2勺
生粉：适量
盐：适量
料酒：4勺
香油：半勺
蒜瓣：2个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[红烧大排的做法步骤]
1、大排洗净后，用锤子或者刀背把每块大排拍松
2、把拍好的大排放入盆里加料酒、姜汁、白胡椒粉和盐、鸡粉拌匀腌制半小时
3、盘中放入适量的生粉，把大排放入，正反面都裹上一层薄薄的生粉
4、这是裹上生粉后的大排
5、小锅中加入适量的色拉油加热
6、放入大排炸1分钟即可
7、炸好的大排用厨房纸巾吸干表面的油
8、开启自动炒菜机，机器自动余热好，加入少许色拉油爆香蒜片、姜片和八角
9、接着放入炸好的大排
10、加入六月鲜酱油、老抽、料酒、冰糖、盐和适量的清水
11、启动“蒸炖”功能，时间设定7分钟
12、蒸炖结束后再选择“个性炒”，3-4分钟，期间按下搅拌键拌匀汤汁
13、起锅前加鸡精，淋香油即可
14、出锅装盘
[小窍门]
第一次用自动炒菜机来做大排，就凭感觉先炖再收汁！炸过的大排再加工的时间一共10分钟左右！要使大排吃口嫩，前期一定要把肉质敲松
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 本帮菜 午餐