＃柏翠大赛＃白巧克力慕斯蛋糕
“ “梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，这首大家耳熟能详的古诗，不但从平面的画面上，也从立体的嗅觉上，描绘出一幅纯净又浪漫的冬季景象。
这款白巧克力慕斯蛋糕，从用料来说，用蔓越莓果酱做为夹心，暗合“寻梅（莓）”之意。而白巧克力慕斯清新的口感，又与“踏雪”不谋而合。从造型来说，表面的巧克力装饰，犹如“疏影横斜”的栅栏，围住了一院“暗香浮动”。从口感来说，酸甜可口的蔓越莓果酱，细嚼起来稍有颗粒感，搭配绵软的蛋糕底，和清新爽口的慕斯，叠加出美妙的味觉体验。这款白巧克力慕斯，用西式的烘焙，烘托出了中式的诗意，也正好符合北京赛区——纯洁浪漫的冬季——的主题。
白巧克力慕斯部分用的是小笠原主厨的RUKA（露卡）的配方。蛋糕底用的蓝带杏仁海绵蛋糕配方。
杏仁海绵蛋糕部分实际未完全用完，只用模具取了几块圆形蛋糕胚。”
[主料]
牛奶：50克
香草籽：少许
吉利丁：3克
朗姆酒：少许
白巧克力：70克
淡奶油：75克
[辅料]
装饰白巧克力：少许
装饰糖粉：少许
杏仁粉：100克
糖粉：100克
低筋粉：30克
鸡蛋：3个
蛋清：100克
黄油：20克
细砂糖：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤]
1、制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2、加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3、另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4、蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
5、打发到硬性发泡的状态
6、取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
7、最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
8、烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
9、入预热好的柏翠烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟，取出晾凉
10、蔓越莓干加少许水和细砂糖，用小火炒成果酱，晾凉备用
11、香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸腾后，过滤后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化
12、白巧克力隔水小火融化
13、将融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器搅匀
14、钵底浸入冰水中，降温至25度后，加入打到8分发的淡奶油拌匀
15、将慕斯糊倒入模具中五分满
16、用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形，将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀，可继续熬至粘稠，或添加少许麦芽糖。
17、翻转放入慕斯糊中，用剩余的慕斯糊填满模具，入冰箱冷藏
18、白巧克力隔水融化，加一滴色素，装入剪口裱花袋，在油纸上画出五瓣梅花，凝固后在表面用白巧克力随意勾线，再将油纸卷起，直到凝固后取下
19、用电吹风稍吹一下模具，推动一边，将做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盘中，插上巧克力装饰，撒少许糖粉和椰蓉即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶