菜肉冷馄饨
“ 一道上海特色的冷馄饨，浓浓的芝麻酱拌上凉凉的菜肉馄饨，鲜美中带着醇厚的花生香，回味微酸，鲜香。”
[主料]
青菜：1500克
夹心肉：750克
大馄饨皮：适量
[辅料]
盐：适量
姜：1块
胡椒粉：少许
鲜辣粉：1小勺
花生酱：1大勺
芝麻酱：1大勺
醋：少许
糖：少许
口味：酱香
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[菜肉冷馄饨的做法步骤]
1、准备 的原料。
2、青菜处理干净，开水里加点焯烫变色。
3、捞出再过凉水沥干。
4、处理好的青菜用料理机打碎。
5、挤干青菜的水分，不需要特别干。
6、先将青菜加油拌匀待用。
7、夹心肉一样打碎。
8、搅好的肉加入青菜中，再加入胡椒粉，鲜辣粉，姜沫，少许的白糖，盐。
9、一个方向搅拌上劲。
10、再用馄饨皮包好煮熟。
11、捞出加油拌匀。（边拌边用风扇吹凉）
12、芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。
13、放凉的馄饨加上调好的花生酱，醋拌匀就可以。
[小窍门]
1、.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2、.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3、.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
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