辣子鸡
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
油炸花生米：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
五香粉：适量
糖：适量
料酒：适量
孜然粉：适量
花椒粉：适量
白酒：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、材料：鸡腿切块、葱切段、姜蒜切片、一半的干辣椒剪小段。
2、鸡块加腌肉料，腌制半小时。腌肉料：葱段、姜片、盐，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油。
3、腌好的鸡块迅速放入烧开水的水中，倒一汤勺白酒，煮开。
4、焯好的鸡肉捞出，洗干净，控水。
5、鸡肉放入六七成热的油中，炸到微黄，捞出。油加到八成热后，放入鸡块二次复炸，到金黄色捞出。
6、鸡肉沥油。
7、炒锅中放少许油，放入鸡肉、姜蒜片、盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
8、放入干辣椒、花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
9、放入油炸花生米，拌匀，就可以出锅了。
[小窍门]
我怕鸡肉不熟，炸的时间有点久，结果肉偏干。请大家注意炸鸡肉的时间。
使用的厨具：炒锅
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