清蒸金鲳鱼
“ 金昌鱼具有益气养血、补胃易精、滑利关节、柔筋利骨之功效。”
[主料]
金鲳鱼：1条
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
淀粉：少许
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
花生油：适量
香油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[清蒸金鲳鱼的做法步骤]
1、准备材料，把金鲳鱼洗净内脏摘除，葱姜干辣椒切丝。
2、把鲳鱼两边身上个滑两刀，四十五度角斜着划，这样更易入味。
3、放入不锈钢蒸盘内，提前用适量盐、料酒腌制半小时。然后撒上花椒、葱丝姜丝、辣椒丝、鸡精少许花生油。
4、蒸锅加水大火烧开后，放入鲳鱼蒸九分钟左右，按照鲳鱼的大小合理安排时间。
5、少许淀粉加水调成芡汁备用。
6、鱼蒸好取出，把鱼摆到瓷盘里，蒸鱼的盘内有汤汁不要浪费，倒到炒锅里。
7、如果汤汁太少可以加少许水，再加适量花生油、盐、鸡精调味，烧开淋入少许香油，再倒入水淀粉勾芡。
8、汤汁浓郁，就可以淋到鱼身上。
9、如果之前的葱花蒸的软烂了可以拿掉，再加点新葱花，再淋上汁，就可以上桌了。
10、味道鲜美，肉质鲜嫩。
11、清蒸金鲳鱼可以算作宴请宾客的一道大菜呦。
[小窍门]
蒸鱼是一定是先把水烧开再放鲳鱼进去，蒸制的时间要把握好，时间太短不熟，太长会蒸老了。早蒸的刚刚好，鱼肉会鲜嫩无比。
使用的厨具：炒锅
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