韭菜鸡蛋打卤面
“ 韭菜鸡蛋打卤面是老家的传统吃法，小时候是不能天天吃到白面的，只有到了年节时候才有机会改膳。初伏前后，天气炎热，为了省事，人们就会选择凉面，一为方便，二是改善生活。韭菜是这个季节家家户户园子里的菜蔬，鸡蛋也是自家老母鸡下的，面条可以是挂面，也可以是自己做的手擀面。初伏这一天，条件好点的，还能买点麻汁，拍上几条自家种的黄瓜，让凉面味道变得更佳。小时候这道美食是不管饱的，每人就一碗意思意思，现在家家条件都好了，凉面变着花样做，可就是忘不了韭菜鸡蛋打卤面的味道，今天再把这道传统美味分享给大家。”
[主料]
面条：300g
[辅料]
韭菜：500g
鸡蛋：100g
食盐：30g
花生油：15g
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[韭菜鸡蛋打卤面的做法步骤]
1、韭菜洗净，切成细末。
2、炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐，翻炒。
3、将蛋液倒入，翻炒。
4、炒至定型，加一碗水，烧开。
5、出锅装盘备用。
6、面条用清水煮熟。
7、捞出，放入提前备好的凉开水中。
8、将面条和韭菜鸡蛋卤拌在一起，就可享用了。
[小窍门]
炒韭菜时适当多放一点盐，最后放入一碗水烧开，这样做出来的卤子一成大块，二汤汁咸度正好跟凉面折中，口味更好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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