尖椒瑶柱
“ 青花椒与青椒的清香四溢，扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣。”
[主料]
扇贝：600克
青花椒：10克
青椒：4根
红椒：2根
[辅料]
菜籽油：1/3汤匙
料酒：1茶匙
红苕粉：1茶匙
盐：1茶匙
熟白芝麻：0.5茶匙
姜：5克
蒜：2颗
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[尖椒瑶柱的做法步骤]
1、扇贝清理后，取贝肉，淘洗、沥水，放盐、料酒、红苕粉拌匀。
2、锅热多油，五成热下扇贝，划散后快速捞出。
3、倒出多余油，下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段，放盐、大火翻炒；
4、出香后，倒入扇贝；
5、翻炒均匀出锅；
6、洒熟白芝麻即可。
[小窍门]
鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此道菜采用尖椒鸡做法，大火快炒，麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐