鱼头泡饼
“ 我用了一条白鲢做鱼骨头汤（白莲鱼头号称胖鱼头，熬鱼汤和非常棒的），我担心只买一个胖鱼头可能不够吃，就买了一条白鲢。”
[主料]
白鲢：1条（2斤）
面粉：250克
食盐：一小撮
猪油：半勺
[辅料]
食用油：100ml
食盐：半勺
黄豆酱：1勺
生抽：1勺
香醋：1勺
料酒：1勺
[调料：]
葱段：3节
姜丝：6片
蒜瓣：2瓣
干辣椒：4个
香叶：2片
八角：2个
桂皮：2段
花椒：20粒
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[鱼头泡饼的做法步骤]
1、买来白鲢1条清洗干净。
2、把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。
3、然后，揉面（面粉放入适量的盐，加入猪油和和成光滑面团）。
4、分成四个小面团。
5、擀成薄饼形状。
6、在我家祖传的铝锅内刷油放入饼胚烙制（当然，你觉得麻烦的话，也可以去外面买）。
7、烙制表面金黄色。
8、烙好的薄饼切成菱形块（做鱼汤泡饼，大小适中，一口一个）。
9、起锅烧油。
10、将鱼段和鱼头分别煎成金黄色（这样，可以去腥使鱼肉更好吃），剪完后盛盘。
11、准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。
12、锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。
13、下入鱼头和鱼段。
14、加入调料包。
15、加入食盐。
16、加入生抽、料酒和香醋。
17、加入黄豆酱。
18、加入清水没过食材（因为是鱼头泡饼，所以，汤不能少）。
19、盖上盖子炖15分钟。
20、满满一大盆的鱼头汤。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜