水煮肉片好滋味
“ 比平时水煮肉片更入味！”
[主料]
猪肉：400g（牛肉）
生菜：1个
姜：适量
花椒：60颗(2匙)（麻椒）
干辣椒：4个
蒜：4粒
[辅料]
油：适量
老抽：2匙
蛋清：1个
郫县豆瓣酱：1大匙
糖：少许
料酒：1匙
味精：1勺(稍微多点)
胡椒粉：适量
淀粉：3大匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、干辣椒和花椒打碎用热油浇一下备用，还可以把花椒搁锅里翻炒(小火)，手能捏碎合格。干辣椒切碎。在浇油。(我放置了一天)有味！！
2、生菜大片水烫(时间要短)。肉的腌制加入水一勺。料酒，胡椒粉，盐(一点点)，蛋清，把水分抓进肉里，然后一勺淀粉抓匀(腌制)。
3、倒入油下肉片，技巧1.小火。2.油温在肉只要变色就可以下，下之前可以用油抓一下分开(全程炸制油没有开)。因为油里有水分，大火可以练出去！！！
4、大伙倒油，放入几粒花椒。放入郫县豆瓣酱小火煸炒一下，放入料酒，老抽，白胡椒加入水，点点糖，放入一勺味精。我没加过盐！！！开锅后放肉勾芡。最后成盘放蒜到热油(少许健康)
[小窍门]
1、.如果可以让颜色好看些。就再加辣椒粉(炒豆瓣酱前放入。也可以，提前又热油浇一下)
2、.放入肉片，如果不开火先泡半个小时，在捞出肉，汤开后，放回煮，在勾芡滋味更好。
3、.此菜调汤时应该稍咸，由于健康因素请自行调节豆瓣酱料或加大水量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 学生