熘肝尖
[主料]
猪肝：1块
莴笋：半个
红辣椒：1个
[辅料]
葱：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
油盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[熘肝尖的做法步骤]
1、 将所有材料切成片准备好；
2、 猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下；
3、  将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用；
4、 锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开；
5、 猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下；
6、 锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒；
7、 翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
8、 倒入准备好的碗汁；
9、 煮开后翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、.  猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；
2、. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；
3、. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 宴客菜 满汉全席 午餐 坐月子 贫血