雪菜烧黄鱼
“ 雪菜即雪里蕻咸菜。雪菜烧黄鱼鱼皮焦香、鱼肉嫩滑，咸甜相济，汤汁浓郁，口味兼顾南北，是一道不错的宴客菜。”
[主料]
黄鱼：1条
青豆：少许
[辅料]
雪里蕻：150g
干红辣椒：2个
葱：少许
姜：少许
蒜：2瓣
料酒：2勺
生抽：1勺
酱油：1勺
糖：1勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[雪菜烧黄鱼的做法步骤]
1、黄鱼杀洗干净。
2、雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。
3、干红辣椒、葱姜蒜切碎。
4、锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。
5、锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。
6、放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
7、倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。
8、放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。
9、加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。
10、烧至汤汁变少微干即可。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
[小窍门]
雪里蕻本身很咸，一定要提前用清水浸泡去多余的盐分。最后盐的加入根据需要酌情添加。口味淡的也可不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐