酱肉包
“ 这次尝试用豆瓣酱和甜面酱调肉馅，味道很不错。包包子用的面要和得软一些，和面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感。用牛奶和的面发得更白更暄软。猪肉选用三成肥七成瘦的前腿肉，因为没放蔬菜，搅肉馅时可多打点水进去，这样蒸出来的包子馅鲜嫩多汁。1大勺=15ml     1小勺=5ml”
[主料]
猪肉：300克
豆瓣酱：1大勺+1小勺
甜面酱：1大勺+1小勺
味极鲜酱油：1小勺
老抽：少许
白糖：少许
菜籽油：1大勺
芝麻油：1大勺
清水：6大勺
生姜：1块
小葱：1小把
[包子皮]
面粉：300克
牛奶：200克
猪油：1小块
酵母：3克
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酱肉包的做法步骤]
1、将牛奶加温至微热（就是手摸着不凉就行了，千万别烫了），撒入酵母，静置片刻
2、面粉倒进盆里，倒入酵母牛奶，用筷子搅成絮状，再用筷子挑一小块猪油放入（黄油也可），然后和成光滑的面团，
3、盖上盖子
4、再盖上一块湿毛巾（防止面团表面太干燥），发酵
5、面团发酵的时候来准备包子馅，先将猪肉剁成肉馅（剁碎就行，不要剁得太细，太细反而不好吃了）
6、生姜切成细末末（我包包子、饺子，肉馅里都要放葱姜，去腥），放入肉馅，再放甜面酱和豆瓣酱拌匀
7、倒入菜籽油（我们湖南喜欢吃菜籽油，这个可以根据自己的喜好改成别的植物油）和芝麻油拌匀
8、放入少许白糖（稍放点点糖，不会甜，还可以提鲜）拌匀
9、分次加入清水，每加一勺水就搅匀后再加一勺，
10、用筷子顺着同一个方向搅，直到肉馅上劲儿（可以看到有拉丝的感觉）
11、小香葱洗净，去掉葱根和黄叶子，切碎
12、加入肉馅拌匀待用
13、面团发酵到2倍大，用手指戳一个洞（为了防粘，手指可先沾水或干面粉），抽出手指，小洞既不弹起来面团也不会塌陷就是发酵好了
14、取出面团，在案板上按压排气，揉成光滑的面团
15、整形成长条
16、再分割成均匀的面剂子
17、擀成圆形的面皮，放上适量的馅，在包子皮的边缘捏一下
18、左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
19、左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏
20、最后把口捏紧
21、一个包子就包好了
22、依次包好所有的包子，摆放入笼屉，每个包子之间要留有空隙，再次发酵
23、看到包子明显变大，变得胖乎乎的，就可以开始 蒸了。冷水上锅，开大火，水开上气后再蒸20分钟，关火虚蒸3分钟再揭开锅盖，一锅白白胖胖的包子就出锅了！
[小窍门]
包子包好后二次发酵挺重要的，如果没有发好，蒸出来的包子很容易跟死面疙瘩似的
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子 午餐 晚餐