红椒小炒肉
[主料]
猪前胛肉：适量
[辅料]
薄姜片：适量
小葱节：适量
料酒：适量
盐：适量
老抽：适量
芹菜：适量
大蒜籽：适量
小红椒：适量
大红椒：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[红椒小炒肉的做法步骤]
1、猪前胛肉适量，肥瘦分开，分别切片备用（建议不使用其它部位的肉，否则易老）。薄姜片和小葱节各适量，加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。
2、装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水，用手将肉抓粘，使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均，使肉下锅不易粘连。
3、芹菜适量，切成合适长短的段备用。大蒜籽适量，切片备用。小红椒和大红椒各适量，小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂，切丁备用。
4、锅中去油，下入肥肉后开火，小火炼出猪油，肥肉猪油不要炸干，油多打出一部分，大部分油份练出后，下入蒜片和辣椒，转大火一起煸炒，炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气。
5、炒香后，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，并加入适量的高汤（或水），再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后，下入芹菜和鸡精，芹菜断生，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜