红烧带鱼
“ 快过年的时候父母来家住了一段时间，爸爸爱吃海鲜正好碰到超市带鱼打折，买了很多带鱼段，本来打算过年的时候用来招待亲朋好友，但因为疫情的原因，只能放在冰箱里冰冻起来，今天给冰箱大扫除才想起还有带鱼没吃完，正好最近吃的有点清淡，打算晚上给儿子和老公开一次荤，做个他们爱吃的红烧带鱼吃。
很多人做红烧带鱼在煎带鱼的时候很容易把带鱼煎碎，虽然做出的口感很好吃，但看着一盘碎碎的带鱼也是很影响食欲。其实煎带鱼很简单，在放入带鱼的时候不要马上翻动带鱼，要等底部觉得煎的差不多的时候晃动一下锅子让带鱼自然脱离锅子，然后再用铲子翻个面再煎至另一面，这样煎至出来的带鱼个个都不会碎，如果新手的话建议在煎带鱼之前先给带鱼裹上一层面粉，在下锅煎，这也是保证煎至过程中带鱼不易变碎。”
[主料]
带鱼：1000g
冰糖：1把
老抽：1匙
腌制带鱼料酒：1匙
红烧带鱼料酒：1匙
腌制带鱼盐：1匙
红烧带鱼盐：1匙
葱段：适量
姜片：适量
[辅料]
耗油：1匙
生抽：1匙
葱末：适量
干辣椒：适量
[调料]
水：适量
口味：甜味
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、买回来的带鱼提前解冻，放入碗中倒入适量水清洗干净，生姜和大葱放入盆中倒入适量的水和放入适量的盐浸泡15～20分钟清洗干净，用刀分别切成葱末和姜片备用。加盐浸泡的目的是为了去除葱和生姜里80%的农药残留，但时间不宜泡太长，否则农药残留还会跑到浸泡的蔬菜里，造成白泡。
2、买回来的带鱼提前解冻，放入碗中倒入适量水清洗干净，生姜和大葱放入盆中倒入适量的水和放入适量的盐浸泡15～20分钟清洗干净，用刀分别切成葱末和姜片备用。加盐浸泡的目的是为了去除葱和生姜里80%的农药残留，但时间不宜泡太长，否则农药残留还会跑到浸泡的蔬菜里，造成白泡。
3、在清洗干净的带鱼碗中倒入切好的姜片，一匙料酒，一匙食用盐用手抓至食用盐融化静置腌制半个小时，让带鱼初步的入味。
4、锅内放入适量油，放入腌制好的带鱼，中火煎至一面定型后翻面煎另一面，直到煎至两面金黄盛出在放入带鱼的时候不要马上翻动带鱼，要等底部觉得煎的差不多的时候，差不多30秒至1分钟晃动一下锅子让带鱼自然脱离锅子，然后再用铲子翻个面再煎至另一面，这样煎至出来的带鱼个个都不会碎，如果新手的话建议在煎带鱼之前先给带鱼裹上一层面粉，再下锅煎，这也是保证煎至过程中带鱼不易变碎。
5、锅内再次倒入适量油，放入一把冰糖炒至快融化后放入切好的葱末和辣椒段分别爆出香味倒入煎至好的带鱼翻炒均匀。
6、翻炒好的带鱼的锅内倒入适量水，水的用量漫过带鱼，倒入1匙老抽，一匙料酒，1匙蚝油用炒菜铲子翻炒均匀盖上锅盖小火煮开后倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。
7、翻炒好的带鱼的锅内倒入适量水，水的用量漫过带鱼，倒入1匙老抽，一匙料酒，1匙蚝油用炒菜铲子翻炒均匀盖上锅盖小火煮开后倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。
[小窍门]
1、: 加盐浸泡的目的是为了去除葱和生姜里80%的农药残留，但时间不宜泡太长，否则农药残留还会跑到浸泡的蔬菜里，造成白泡。
2、:不喜欢辣的可以不放辣椒。
3、: 在煎制带鱼的时候小火并要等底部觉得煎的差不多的时候，差不多30秒至1分钟晃动一下锅子让带鱼自然脱离锅子，然后再用铲子翻个面再煎至另一面，这样煎至出来的带鱼个个都不会碎，如果新手的话建议在煎带鱼之前先给带鱼裹上一层面粉，再下锅煎，这也是保证煎至过程中带鱼不易变碎。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐