麻辣猪心
[主料]
猪心：1个
嫩芹菜：50克
[辅料]
八角：2只
桂皮：2小块
香叶：几片
大蒜：1瓣
干辣椒：8个
花椒：少量
葱：少许
姜：3片
[配料]
料酒：1汤匙
盐：适量
老抽：半匙
生抽：1匙
米醋：1汤匙
胡椒粉：适量
鸡精：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣猪心的做法步骤]
1、准备好辅料：八角、姜片、葱白（或用大葱段）、花椒、香叶、桂皮、干辣椒；
2、猪心洗净从中间切开，洗去血水；
3、先把猪心焯一下水；
4、焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫；然后加入葱姜、八角、 桂皮、 香叶再加老抽、 料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时； 然后捞出凉透；
5、嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水（喜欢吃生的也可以）；
6、大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、 醋 、鸡精、 胡椒粉搅拌均匀；
7、锅中放油，下入花椒炒香至焦捞出不要，再下干辣椒小火煸炒出红油，趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁；
8、晾凉后的猪心切薄片；
9、把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜