卤味大杂烩
“ 平常不下厨，都是老公很辛苦的为我做饭，今天周五老公会回来很晚，就想做点夜宵给他回来吃！”
[主料]
食物：适量
[辅料]
水：1000克
花生油：20克
老抽：40克
黄酒：60克
冰糖：30克
黄糖：20克
盐：8克
味精：2克
生姜：25克
八角：2克
桂皮：2克
甘草：2克
草果：2克
茴香：2克
白扣：2克
白芷：3克
陈皮：4克
丁香：1克
香叶：1克
三奈：3克
干红辣椒：10克
罗汉果：1/4个
干花椒：4克
良姜：2克
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤味大杂烩的做法步骤]
1、这是卤味所需要的食材。
2、这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。
3、肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。
4、这是卤料。
5、把姜切片，草果拍碎。
6、卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)
7、这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
8、一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
9、油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。
10、冰糖炼化以后，倒入黄糖。
11、黄糖炼制起小泡。
12、把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)
13、把要卤的食物和卤料包放进锅。
14、加入黄酒、老抽、盐、味精。
15、加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)
16、卤味拼盘。
[小窍门]
调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 凉菜