乐葵戚风
“ 戚风是烘焙的必修课，口感口感软绵润泽，组织细腻，受大广大人们的热爱”
[主料]
鸡蛋：4个
油：40ml
水：40ml
糖：蛋白40g+蛋黄10g
低粉：68g
[辅料]
盐：0.5g
柠檬汁：2滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[乐葵戚风的做法步骤]
1、准备好原料
2、分蛋，蛋放一个无油无水的盆里，蛋黄放一个盆里，蛋清盆里放入柠檬汁，盐，白糖，白糖分三次放入中速打蛋
3、打到有很多泡泡，放第二次糖，高速打发
4、打至很稠的状态加第三次糖，高速打发
5、打发到有小尖角即可
6、蛋黄盆里放入，糖，油，水，过筛的面粉，用刮刀拌均匀，不能过度，以免起筋
7、拌好的蛋黄糊是光滑细腻的，预热烤箱150°40分钟
8、取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，切拌的方式轻柔快速拌匀，拌好在吧蛋黄糊倒入蛋白盆里，一定要切拌的方法，快速的拌匀，以免消泡
9、拌好的面糊蓬松又粘稠
10、模具提前抹上一层黄油，放在烤盘上，倒入面糊，轻震几下，送入烤箱最下层，150度40分钟，每家烤箱温度不同，可适量调整时间和温度
11、烤好的烤好后，取出凉3分钟左右，取出即可
[小窍门]
如果不确定蛋糕熟没，可以用牙签插在蛋糕里，拿出牙签，里面没有面糊就熟了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶