【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝
“ 夏天最怕的就是在厨房待太久，尤其是爆炒，慢炖，常常一道菜下来，大汗淋漓。这时候就会想起网上看到的装修帖，“如果有条件，一定要在厨房装空调”。这个提议在中国的厨房基本是实现不了了，那只有在烹饪时间及方法上做文章，因此，美味爽口又易操作的凉拌菜给了我们很好的选择。
 今天开始，夏季凉拌菜系列之荤食”
[主料]
猪肚：一只
[辅料]
小葱：适量
生姜：适量
香叶：适量
八角：适量
芝麻：适量
豆豉：少许
[配料]
盐：适量
糖：适量
红油：适量
料酒：适量
白酒：几滴
口味：微辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[红油肚丝的做法步骤]
1、洗净处理好的猪肚。
2、猪肚放入水中汆水后，洗去浮沫。
3、撕去肚头的白色部分。
4、将小葱，姜片，八角，香叶连同猪肚一起放入电压力锅中，倒入料酒，再滴入几滴白酒去腥，炖熟。
5、熟肚切丝。
6、锅中放入糖，盐，红油，芝麻拌匀。
7、将肚丝倒入。
8、拌匀。装盘时淋上少许豆豉，撒上葱花，再淋上少许红油即可。
[小窍门]
汆水：1、素菜放入沸水中汆水。
  2、荤菜放入半开的水中，直到煮沸汆水。
猪肚的处理方法请链接：http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html
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