#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果布丁派
“ 派馅口感和香味跟布丁非常相似，所以取名为布丁派
派馅也可以单独放在蛋挞模具内做成布丁，170度25分钟即可”
[主料]
黄油：75克
低粉：100克
糖粉：10克
冰水：20克
盐：1克
[辅料]
淡奶油：90克
鸡蛋：2个
细砂糖：40克
纯牛奶：90克
蜂蜜：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[苹果布丁派的做法步骤]
1、冷冻的黄油提前10分钟取出，切丁
2、加入低粉，用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
3、加入糖粉、盐和水，搅拌至无粉粒即可，无须揉至光滑，装进保鲜袋内送冷藏静置10分钟
4、此时开始制作布丁馅，鸡蛋内加入细砂糖，搅拌至糖融化
5、加入纯牛奶，搅拌均匀
6、加入淡奶油，搅拌均匀
7、加入蜂蜜，混合均匀
8、取出冷藏的面团，在硅胶垫上撒上一层低粉，把面团擀圆擀薄
9、用锡纸包住派盘的底部和四周，以防布丁液流出
10、把面块放入派盘中，抖动几下使面块贴住派盘，再用手指轻压使面片紧贴派盘，去除边缘，用叉子扎孔
11、铺上一张锡纸，放上豆子
12、放入预热好的烤箱中层，170度烤30分钟以上，拿掉豆子后继续烤5分钟
13、此时可以切苹果片
14、取出烤好的派皮后，在上面铺上苹果片
15、然后倒入布丁馅
16、送进预热好的烤箱中层，170度烤30分钟
[小窍门]
1、、黄油必须是小颗粒的，不能用全部软化的，作为面粉的隔层，经过烘烤融化，派皮就会酥松，不会结实，这个跟开酥面包的原理是相似的
2、、单独烤派皮时，加入豆子是为了增加压力，防止派皮鼓起裂开
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶