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与懒无关:【山西豆角焖面】
“ 今天做的是“山西豆角焖面”! 因为饭菜一锅出 ,总有人说它是”懒人饭“。但我却要说,爱它的原因并非因为省事,而只是为了它的味道!! 劲道的面条,咸鲜的味道,再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛。。。 它的滋味,即使是在最炎热的酷暑三伏天里,也能诱惑的你分分钟解决掉一大碗! 既然如此,就一起来做一道绝对好吃的“山西豆角焖面”吧!” [主料] 五花肉:200g 豆角:500g 姜:拇指大一块 大葱:中指长一段 小香葱:2根 红椒:半个 蒜:8~9瓣 细的湿面条:适量 [辅料] 食用油:少许 酱油:20ml 盐:3~5g 料酒:5ml 陈醋:少许 芝麻油:少许 温水:适量 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:三刻钟 难度:普通 [山西豆角焖面的做法步骤] 1、准备好材料; 2、豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段; 3、加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10~15分钟; 4、五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎; 5、锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中。5成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄; 6、加入五花肉丁,转中大火不停翻炒; 7、至肉中的油脂溢出,表面微微金黄; 8、至肉中的油脂溢出,表面微微金黄; 9、沿锅边加入料酒,翻炒均匀; 10、加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色; 11、加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色; 12、加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟; 13、这时的豆角会稍稍渗出一些水分,颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多,就把渗出的水分倒掉不要; 14、将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右; 15、此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可; 16、 将面条揪成小段,均匀的撒在菜码上,注意不要沾到汤和锅边,继续小火煮10~15分钟; 17、锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮; 18、重复此过程,直至面条发软,汤汁基本看不到; 19、与此同时,将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用; 20、将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中; 21、双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃。 [小窍门] 1、. 制作豆角焖面,选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话,口感不好,面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的,否则一煮就化了; 2、. 豆角先用少许盐腌制一下,既能去除一部分青涩味,又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多,只要每根豆角上都能粘上一些即可; 3、. 五花肉要煸炒出油,这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后,面条也才好吃些; 4、. 面条如果量比较多,可以先揪成小段,拌些油蒸到5成熟,这样可以缩短后面焖煮的时间,也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟,后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连; 5、. 面条要选择细一些的湿面条,味道较好且容易成熟。 焖煮面条时,不要把加入的汤汁淋到面条上,要沿着面条周围淋入锅中; 6、. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过,可以适当缩短时间,这个要自己把握。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 面条 晋菜