与懒无关：【山西豆角焖面】
“ 今天做的是“山西豆角焖面”！
因为饭菜一锅出 ，总有人说它是”懒人饭“。但我却要说，爱它的原因并非因为省事，而只是为了它的味道！！
劲道的面条，咸鲜的味道，再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛。。。
它的滋味，即使是在最炎热的酷暑三伏天里，也能诱惑的你分分钟解决掉一大碗！
既然如此，就一起来做一道绝对好吃的“山西豆角焖面”吧！”
[主料]
五花肉：200g
豆角：500g
姜：拇指大一块
大葱：中指长一段
小香葱：2根
红椒：半个
蒜：8~9瓣
细的湿面条：适量
[辅料]
食用油：少许
酱油：20ml
盐：3~5g
料酒：5ml
陈醋：少许
芝麻油：少许
温水：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[山西豆角焖面的做法步骤]
1、准备好材料；
2、豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段；
3、加入少许盐（份量外的），用手翻拌均匀，腌制10~15分钟；
4、五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎；
5、锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄；
6、加入五花肉丁，转中大火不停翻炒；
7、至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；
8、至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；
9、沿锅边加入料酒，翻炒均匀；
10、加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；
11、加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；
12、加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟；
13、这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要；
14、将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右；
15、此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可；
16、 将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟；
17、锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮；
18、重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到；
19、与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用；
20、将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中；
21、双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，开吃。
[小窍门]
1、. 制作豆角焖面，选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话，口感不好，面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的，否则一煮就化了；
2、. 豆角先用少许盐腌制一下，既能去除一部分青涩味，又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可；
3、. 五花肉要煸炒出油，这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后，面条也才好吃些；
4、. 面条如果量比较多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，这样可以缩短后面焖煮的时间，也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟，后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连；
5、. 面条要选择细一些的湿面条，味道较好且容易成熟。 焖煮面条时，不要把加入的汤汁淋到面条上，要沿着面条周围淋入锅中；
6、. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过，可以适当缩短时间，这个要自己把握。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条 晋菜