荷花酥“ 今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥,不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表,还因为里面的紫薯,这么一切米字刀后,把紫薯也烤得格外的香,咬一口层层酥脆的外皮,回味着香甜软糯的内馅,视觉味觉的双重享受……”
[主料]
低粉:150克
黄油:47克
水:58毫升
细砂糖:28克
[辅料]
紫薯:适量
炼乳:适量
柠檬汁:适量
细砂糖:适量
口味:奶香
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[荷花酥的做法步骤]
1、紫薯切块,放蒸锅蒸熟。
2、趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。
3、可以看到挤过柠檬汁的地方颜色变得鲜艳了。
4、紫薯切块,放蒸锅蒸熟。
5、这样会更加细腻一些。
6、搓成20克一个的小球,放冰箱冷藏备用。
7、现在做油酥:150克低粉围成粉墙,中间放75克软化好的黄油。
8、轻轻搓散后借助刮板团成团。
9、分成10份,滚成小球。
10、油皮:150克低粉围成粉墙,把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11、轻轻搓散。
12、揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13、分成10份,滚成小球。
14、取一小球,按扁。包上油酥小球。
15、右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收。
16、最后封好口。
17、,放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。
18、由上而下卷起。
19、依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
20、再次用擀面杖擀成椭圆形。
21、由上而下卷起,盖上保鲜膜松驰15钟。
22、取一酥皮卷两头相交后按扁,擀成圆形。
23、包入紫薯小球。
24、慢慢收圆。
25、用刀在上面划“米”字形,露出紫薯馅即可,不要切太深,否则烤的时候会垮掉哦(划米字前可以刷上蛋液,我第一盘刷了,第二盘没刷)。
26、烤箱预热,上下火,190度。
27、大概8分钟左右,“荷花瓣”已经开始张开,烤30分钟左右,表面微黄即可
[小窍门]
1、,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点,酥皮很容易破;
2、、成品做好后,可以在表面刷点蛋液上去,我这盘为了照片看上去更清爽,没刷;
3、、用刀划“米”字时不要划得太深,能看到紫薯馅就可以了;
4、、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙