家庭版盆菜
“ 据说盆菜呢是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，数百年的历史，是一种杂烩菜式，一盆菜有素有荤，下面为素上面为荤，这样吃完荤菜，味道也进入素菜中，各种滋味融合，不失为一道举行宴会的特色菜，一菜多吃。同样，这道菜每逢喜庆节日，新居入伙，祠堂开光或者新年点灯，同时也是孝敬老人的一道好菜。
作为北方人的我，在广东生活有七八年了，很是喜欢这道菜，港剧及舌尖2中都有提到，也看到祠堂聚餐做过，今天也来试一下，就是比较耗时。”
[主料]
五花猪肉：1条
鸡：四分之一只
虾：10个
鸭掌：6个
小鲍鱼：4个
香菇：10朵
白萝卜：1个
西兰花：1个
枝竹：适量
[辅料]
盐：适量
花椒：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮香叶：适量
老抽：适量
生抽：适量
糖：适量
面粉：适量
蚝油：适量
香油：适量
鱼露：适量
干辣椒：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：一天
难度：普通
[家庭版盆菜的做法步骤]
1、炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好。控油
2、红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水。
3、锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻。
4、加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠。
5、蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。
6、卤鸭掌：可见上一菜谱。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用。
7、高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味。备用。
8、牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时。即可。
9、最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。
[小窍门]
1、.各种菜式按自己喜欢，有荤有素即可，各式菜做的方法也可以多变，素菜最好是方便入味的，象是木耳、白萝卜等等。
2、.盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的，方便加热也方便清洗。
3、.菜中一般都包括鸡猪鱼等，也有高档包括各种海鲜，猪肉是很重要的。
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜