#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷
“ 这款面包比一般普通面包稍复杂一点，口感象蛋糕，配了内馅卡士达酱，再覆盖糖煮橙片，橙香奶香四溢，非常好吃。刚出炉真有惊艳的感觉。”
[面包体]
高筋面粉：110g
低筋面粉：50g
奶粉：7g
酵母：2g
全蛋液：25g
清水：80g
黄油：15g
糖：25g
盐：2g
[卡士达酱]
白糖：20g
蛋黄：2个
玉米淀粉：8g
牛奶：200g
低筋面粉：10g
[糖煮橙片]
鲜橙：1个
白糖：100g
清水：250g
[表面装饰]
蔓越莓干：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香橙卷的做法步骤]
1、后油法面包体材料混合，揉至扩展阶段，室温发酵。
2、卡士达酱的做法，将低筋面粉、玉米淀粉混合加入蛋黄搅拌均匀。
3、牛奶加入糖煮至糖溶化，稍晾凉。
4、慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
5、将搅拌好的液体重新倒回锅中，小火加热，边煮边搅拌，直到浓稠呈浆糊状，关火晾凉放冷藏室备用。
6、鲜橙用盐洗净外皮，切成约6-7mm的片。
7100、克糖加入250克水中煮沸，放入鲜橙片，盖上厨房纸巾，小火煮10分钟，放凉后备用。
8、面团发酵至两倍大，排气重新滚圆松弛15分钟。
9、擀成长方形，压薄底边，表面抹上卡士达酱，底边不抹。
10、自上而下卷起。
11、分割成6份。
12、切面朝上放入纸托中，放温暖湿润处发酵。
13、发酵至两倍大。
14、在面团表面放上沥去水分的橙片。入预热好的烤箱180度25分钟左右。
15、出炉表面撒蔓越莓干即可。
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 小清新 下午茶