#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#千层酥皮椰子挞
[水皮]
普通面粉：250克
猪油：125克
水：100克
[油皮]
低筋粉：250克
细砂糖：100克
鸡蛋：2个
[椰子挞]
椰蓉：130克
黄油：75克
低筋粉：50克
泡打粉：1克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[千层酥皮椰子挞的做法步骤]
1、将水皮材料混合，揉成能拉出薄膜的面团；油皮的材料混合揉匀，静置30分钟。
2、将松弛好的水皮擀成长方形。
3、将油皮擀成水皮一半的大小，放在水皮的一端。
4、用水皮将油皮包住，轻轻将里面的空气按压排出，捏紧收口。
5、撒适量干面粉，将酥皮轻轻擀开。
6、将两头折向中间，放入冰箱冷藏30分钟。再取出，擀开，再折叠，再冷藏，重复三次。
7、馅料的做法：水和糖混合均匀，加热至糖融化。
8、加入黄油，利用糖水的余温将黄油融化，搅拌至水油乳化。
9、分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
10、加入椰蓉，筛入低筋粉和泡打粉，拌匀。
11、将冷藏好的面团取出，擀成厚约5mm的大片。
12、用模具压出面皮。
13、将面皮放入蛋挞模中，轻轻按压贴合。
14、放入适量拌好的椰蓉馅。
15、放入预热好的烤箱中，上下火，中层，160°，烤35分钟左右。
16、以上材料可以做11个椰子塔，剩下的酥皮可以揉在一起，再切片，表面刷蛋液，做成蝴蝶酥。
[小窍门]
水皮包好油皮，擀开，折叠后要放入冰箱冷藏30分钟，再操作下一次。（我就有点心急了，分层不是很明显）
酥皮也可以折叠成四层，烤出来的千层层次会更多。
每次擀皮的时候记得要撒适量干面粉，防止酥皮粘在案板或擀面杖上破皮。
烤制时间和温度根据自家的烤箱适当调整。
使用的厨具：电烤箱
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