干锅耗儿鱼
“ 干香麻辣的重口味，即下饭又下酒。”
[主料]
耗儿鱼：1条
土豆：1个
红苕：1个
洋葱：1个
芹菜：1棵
[辅料]
菜籽油：2汤匙
啤酒：1瓶
姜：50克
大蒜：6粒
干海椒：6根
泡豇豆：6根
二荕条：6根
豆瓣酱：4茶匙
料酒：4茶匙
红苕粉：4茶匙
小葱：4根
大葱：2根
小米辣：2根
孜然粉：2茶匙
胡椒面：1茶匙
盐：1茶匙
花椒面：1茶匙
干海椒面：1茶匙
鸡精：1茶匙
十三香：0.5茶匙
干花椒：1撮
油酥花生：少许
熟白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅耗儿鱼的做法步骤]
1、冰冻耗儿鱼自然解冻。
2、清洗后，切大坨；
3、放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；
4、拌匀，腌制十分钟；
5、加入水发红苕粉拌匀。
6、土豆、红苕切大片。
7、洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。
8、菜籽油，烧至五六成热；
9、大土豆片炸过心；
10、红苕片炸过心；
11、捞出。
12、下鱼坨；
13、炸约两三分钟捞出；
14、油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。
15、倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；
16、煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；
17、大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；
18、烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；
19、放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；
20、淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜