#第四届烘焙赛暨是爱吃节#椰蓉花朵面包
“ 还是用的中种冷藏发酵的方法，刚发现菜谱食材明细和我发的不一样（不知是不是手机里看不全的原因）怕误导大家把配方写在上面～种面团：高粉300克牛奶225克酵母5克糖3克～主面团：高粉200克牛奶125克糖50克酵母1克黄油50克盐5克”
[主料]
高粉：中种300g+主面团200g
牛奶：125g
酵母：1g
白糖：50g
黄油：50g
盐：5g
[辅料]
鸡蛋液：适量
椰蓉馅：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉花朵面包的做法步骤]
1、提前把中种原料混合放冰箱冷藏发酵。
2、把冷藏发酵17小时的面团撕小块和主面团混合搅拌（黄油和盐不放）
3、一个程序后加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法）
4、搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。
5、发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
6、面团发酵的时候做椰蓉馅，黄油软化加入所有椰蓉馅的原料拌匀（天热放冰箱冷藏下）
7、分成90克一个的面团滚圆松弛，取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。
8、用擀面杖上下左右各擀一下。
9、用刀先分5下中间不要切断了。
10、把每一片边缘都捏紧。
11、用刀片在每一瓣上划两刀（只把表皮划破就行）
12、借助刮板把面包胚子放入烤盘，然后再轻轻整理成形。
13、盖上保鲜袋二次发酵。
14、轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。
15、烤箱预热180℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）
16、椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。
17、用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。
[小窍门]
椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙