炝拌土豆丝
“ 这道菜虽然简单， 但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉； 其次是，炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。”
[主料]
土豆：1个
[辅料]
红椒：2个
蒜：3瓣
小葱：1根
酱油：1勺
陈醋：2勺
花椒：1小勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炝
耗时：十分钟
难度：普通
[炝拌土豆丝的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；
3、烧热开水， 放入适量的盐；
4、将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；
5、将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；
6、将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；
7、沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；
8、再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 要保持凉拌土豆丝的爽脆， 土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉， 这样土豆丝就会更脆；
2、. 炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要表面辣椒糊了；
3、. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味， 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜 老人 午餐 晚餐