麻辣鸭肉炒笋丁
“ 鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多，而且对心脏有一定的保护作用。鸭肉温凉，能滋补五脏，养胃生津，促进食欲，同时也能缓解麻辣菜的热气，开胃的同时又不容易上火。竹笋的植物纤维能促进肠道蠕动，有饱腹感，而鸭肉和竹笋搭配，通常被民间当作“补虚圣药”，用麻辣的做法炒制，香辣开胃，脆嫩相间，非常好吃，大家可以试试。”
[主料]
鸭腿：1个
笋：50克
[辅料]
植物油：2勺
郫县豆瓣酱：半勺
啤酒：2勺
花椒油：少许
胡椒粉：少许
大蒜：2瓣
辣椒粉：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤]
1、把鸭腿洗净，用厨房剪刀把脊骨的那部分剪掉，然后剔掉腿骨，只保留肉的部分。
2、也可以用鸭胸肉来做，但是鸭腿肉更紧致，口感更好。将刚才的鸭腿肉切成小块
3、放入冷水中，焯水后撇去浮沫，沥净水分备用
4、笋切成小块，同样焯水。笋里的草酸较多，会影响人体吸收钙质，焯水有助于去除草酸。
5、热锅热油，爆香大蒜碎。
6、倒入郫县豆瓣酱，炒开后倒入笋丁炒匀，嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉。
7、倒入鸭肉丁、啤酒、胡椒粉炒匀。加少许花椒油，增加麻的口感。
8、出锅前尝一下咸淡再加盐，因为郫县豆瓣酱有一定咸度，可以根据自己口味加少许盐，或者不加盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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