红烧田螺酿肉
“ 小的时候去田里做农活总喜欢盯着田边的水沟，期待着能捡到田螺。现在虽然不到田里去了，却依然喜欢吃田螺。有的时候看到媒体报道田螺有奇生虫，想去买来吃却又不敢吃。逛菜市场时看到了大田螺，心痒痒的，想着自己买来捣鼓捣鼓，会干净很多，吃得也安心。”
[主料]
田螺：750g
肉：250g
水发香菇：适量
大蒜：4瓣
生姜：一小块
葱：适量
八角：4个
桂皮：一小块
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
油：适量
生粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[红烧田螺酿肉的做法步骤]
1、准备好田螺，肉，葱，生姜，水发香菇，大蒜，八角，桂皮
2、田螺用水冲洗干净
3、用刷子刷干净
4、用老虎钳夹掉田螺屁股
5、夹好的田螺再用水冲洗干净，放入锅里煮
6、煮到那个田螺盖子掉了再捞出来，用水冲洗干净
7、把螺肉挑出来，屎和肠子扯掉不要
8、螺肉都挑好。肉和壳留着备用
9、把肉剁成糜，香菇切碎，葱切花装入碗里。加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉
10、抓匀，腌15分钟
11、把腌好的肉先塞进田螺壳里，再把螺肉填进塞有肉馅的田螺里
12、锅放油，下入葱段，生姜，八角，大蒜，桂皮爆香
13、倒入酿好的田螺，轻轻翻炒
14、加入没过田螺的水，大火煮
15、加入料酒，生抽，盐，继续煮老抽
16、煮至汤汁浓稠下入葱段
17、至汤汁微干即可出锅
18、出锅
19、味道很鲜美
[小窍门]
1、.买田螺的时候要挑不破壳的。
2、.用水养三到四天，每天都要换水。
3、壳表面会有泥和苔藓，做之前用用刷子刷干净。
4、.喜欢吃辣的可以放点辣椒。
使用的厨具：炒锅
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