#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#果酱花斑卷“ 没有卷入水果奶油的蛋糕卷,看上去像是迷你卷。这款蛋糕卷利用可可粉调制出不规则的混色,形成花斑图案,并裹入适量的草莓果酱增加风味,适合外出携带,春游美食的推荐伴手礼。”
[主料]
低筋面粉:80克
玉米油:50克
大鸡蛋:4只
牛奶:50克
可可粉:5克
细砂糖:65克
柠檬汁:几滴
[辅料]
草莓果酱:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[果酱花斑卷的做法步骤]
1、分离蛋白后,滴入几滴柠檬汁,分次加入共45克细砂糖,打发蛋白。
2、打发至如图所示的湿性发泡状态。
34、个蛋黄,纯牛奶,玉米油,20克细砂糖同放入盆中,搅拌至糖融化。
4、筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
5、将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
6、取2大勺蛋糕糊,加入5克可可粉,拌均匀。
7、将可可面糊倒入原味面糊中,翻拌几下即可(不要完全拌均哦)。
813、寸长方形不粘烤盘刷上一层黄油。
9、将面糊倒入,震荡出大气泡。烤箱上下火180度预热5分钟后,将其放入中层,烘烤20分钟。
10、出炉后倒扣脱模,然后垫上一张吸油纸,将蛋糕体翻转过来,正门朝上。
11、每隔两厘米划一刀浅痕,抹上草莓果酱。
12、将蛋糕紧紧卷起,定型30分钟即可。
[小窍门]
做蛋糕卷关键是蛋白的打发,不能过硬,另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。由于不是卷奶油,所以无需等待其冷却,可以趁热抹酱卷起。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙