＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包
[主料]
高筋面粉：300g
[辅料]
螺管：3个
硬卡纸：1张
锡纸：适量
细砂糖：62g
牛奶：90g
淡奶油：100g
蛋清：19g
速发酵母粉：4g
盐：3.5g
蛋液：一大勺
朗姆酒：5ml
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[海螺面包的做法步骤]
1、将硬卡纸或是A4纸准备好，按照你希望的大小，先剪成长方形。我做的是底部周长10cm，高14cm的螺管，所以长方形的大小为10*14，可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点，与平行边的两个端点做一个等腰三角形。
2、折出印子后，剪成一个三角形。
3、卷起三角形，两条等腰边相对，用透明胶黏紧。
4、底部如果有多余的部分，可以将其折进去，同时也起到一个固定的作用，包裹上锡纸，螺管就做好了。
5、中种面团的全部材料混合均匀后，揉成光滑的面团，放在温暖湿润处，发酵至3~4倍大，撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。
6、将中种面团撕小块，与主面团中的其他材料混合均匀，揉摔至扩展阶段，既能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。
7、主面团稍稍整圆，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
8、松弛结束后，排气，分割成12个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。
9、取一个松弛好的小面团，先擀成椭圆形，翻面后，压薄底边，从上向下卷成圆柱状。
10、操作好全部的小面团，再从第一个面团开始，将圆柱搓成长条，长度大约45~50cm。
11、从距离螺管尖端大约2~3cm的地方，开始将面团卷在螺管上，卷到最后时，注意要捏紧底部收口。
12、面包胚放在垫了烤制的烤盘上，放在温暖湿润处，进行二次发酵。
13、大约20~30分钟后，面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后，在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。
14、烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，至体积膨胀，表面金黄，且有香味传出。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉。
15、晾凉后，旋转螺管，脱模。
16、淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖，打发至9分发，即倾斜打蛋盆，奶油不会流动。
17、将打发的奶油装入裱花袋中，从面包底部的圆孔，将奶油挤满，即可食用。
[小窍门]
1、. 螺管制作的时候，我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些，做出来比较挺而有型。如果没有，A4纸也是可以的；
2、. 这个面团，揉到光滑的时候，基本上就已经快要到完全阶段了；
3、. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高，时间可以适当缩短；
4、. 将面团搓长时，如果感觉面团的韧性很大，不容易搓长，可以先放在一边松弛，继续操作下一个面团。等一圈操作完了，应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团；      5. 缠绕面团时，要注意：1.从距离螺管顶部3cm左右开始，猫狗泽面团发酵后可能会脱落；2.缠绕的过程中，后一道螺旋要压住前一道螺旋，这样烤出来纹路才清晰；3. 缠绕到尾部时，可以将面团压薄，捏紧收口；
6、. 二发的时间不宜过长，以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右，30分钟就可以了。如果温度更高，时间要适当缩短；
7、. 刷在表面的蛋液，最好是过筛一下，会上色比较均匀。如果用蛋黄，需要加些清水，否则会上色过深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8、. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
9、. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽；
10、. 面包要等到晾凉之后再取出螺管，否则很容易变形。取出螺管的时候，可以先左右捏一捏螺管底部（仅限于自制螺管），然后旋转几下，就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑，这是正常的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙