＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃黄桃蛋糕卷
[主料]
蛋黄：44克
香草精：1克
糖：76克
低筋面粉：80克
蛋白：174克
黄油：18克
牛奶：42克
淡奶油：70克
[辅料]
糖：10克
黄桃果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[黄桃蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄 香草精 36克糖，在一个盆中充分打匀。
2、在另一个无油无水盆中，将蛋白分3次加入76克糖，打至9分发，抬起打蛋头有小弯的小弯角
3、取三分之一蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入低粉，仔细拌匀。
4、倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀。将黄油，牛奶混合，微波炉小火加热至约70℃，搅拌均匀后，倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀。
5、将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，刮平表面。
6、烤箱预热180℃，中层，在底层再放入一个烤盘挡一下底火，180℃，15分钟左右至表面按压有弹性。
7、取出，震一下热气，立刻撕掉油纸，深色面朝下，放在另一张油纸上。稍凉，在浅色面盖上之前撕掉的油纸，防止干燥。淡奶油70克 糖10克打发，呈羽毛状。
8、将打发好的淡奶油倒在蛋糕浅色面上，抹匀，开始端要多抹奶油，末端少抹一些，放少量黄桃果酱，卷紧。
9、放冰箱冷藏定型再切。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶