蒜台焖土鳝
“ 厨房里最美妙的事情莫过于一边触摸着新鲜的食材，耳边一直循环播放自己喜欢的歌曲。心灵和身体都是自由的，无拘无束，自由自在。饥额时食物可以用来填饱肚子，但是一旦解决温饱问题，食物也就衍生出更多的意义，满足、欣赏、表达情感、交际等等。食物已经远远超出了它本身单纯的价值。这让我想起曾经看到的一段话《朱子语录》：“问：’饮食之间，孰为天理，孰为人欲？‘曰：饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。’哎，想不明白古人哪有那么多教条理论，如果品尝美味就是欲望的话，何必让人舌头生出那么多味蕾呢？（欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467")
在我记忆中，小时候每到插秧（种水稻）的季节，爸爸总会在水田里捞出好多泥鳅和鳝鱼，当时看见这像蛇一样的东西甚是害怕。鳝鱼狡猾的狠，怎么抓也抓不住，全身的黏液就是它的保护伞，任它在水田里驰骋。可是这样也抵挡不住被抓的厄运。熟练的抓鳝人（有专门以抓鳝鱼为生的人）总是轻易的就把他们抓住了，等待的就是鳝鱼绝望的眼神和拼命想挣脱出竹筐的身子。抓鳝人一般都是晚上行动，因为晚上鳝鱼出来觅食，比较好抓。所以春末夏初的晚上，我们总能远远的看见田边星星点点的光跳动，勤劳的人儿又开始上班啦。
小时候每当到了产鳝鱼的季节，只要爸爸抓住鳝鱼，当天的餐桌上绝对少不了一盘酸辣鳝鱼片，妈妈知道我爱吃，而且乡下人都认为，鳝鱼特别有营养，补血还补脾胃，长身体的小孩经常吃，就能长的壮壮的。可怜我爸妈给我吃了那么多鳝鱼，都白吃了（因为我还是电线杆）。爸妈只知道这是祖祖辈辈流传下来的，鳝鱼营养好，但不知好在哪里。他们只知道尽自己的全部能力去爱孩子，不让孩子风吹雨淋，这种爱是深沉的，含蓄的。
长大了，学了很多知识，知道鳝鱼之所以营养价值高，是因为它含有丰富的DHA和卵磷脂，而卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。在中医看来黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。经常食用鳝鱼可以补益身体。到现在我也没有告诉爸妈鳝鱼好在哪里。只是用自己的行动像他们一样，买来做给他们吃。乌鸦反哺，报以养育之恩。
今天的主角蒜台焖土鳝，鳝鱼肉嫩鲜美，蒜台清新爽口，吸收了鳝鱼的鲜美变得异常下饭。那就一起来一场说吃就吃的美食行动吧。”
[主料]
鳝鱼：300g
[辅料]
蒜台：200g
泡椒：30g
小米辣：20g
大蒜：适量
干紫苏：适量
蚝油：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜台焖土鳝的做法步骤]
11、.提前将原料准备好，鳝鱼提前处理干净
22、.蒜台掐成3-5厘米的段；小米辣、泡椒切碎；大蒜拍破即可
33、.调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐放入碗内搅拌均匀待用
44、..锅内倒油烧热至冒青烟，放入鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和干紫苏继续爆炒出香，然后放入小米辣和泡椒继续爆炒出辣味
55、..锅内倒油烧热至冒青烟，放入鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和干紫苏继续爆炒出香，然后放入小米辣和泡椒继续爆炒出辣味
[小窍门]
1、.鳝鱼肉、皮、血都有一定的药用价值，外表的黏液清洗的时候不要全部冲洗掉了，这样鳝鱼更鲜美
2、.干紫苏可以帮助鳝鱼去除腥味，家里没有可以用花椒或者料酒代替
3、.鳝鱼最好用大火爆炒这样可以杀灭鳝鱼体内的寄生虫，一定要高温处理哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜