#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司
“ 这款吐司非常值得一试，等待的时间比较漫长，但是入口的那一刻，所有的等待都是值得的。刚烤好的吐司需侧放晾凉，立起会造成缩腰。因为实在是太柔软了，以至于用刀都切不了片，只能手撕了。吐司釆用了汤种（即卡士达酱）、中种、冷藏发酵的过程，极大的提升了口感。对于上班族来说也非常便利，面团扔进冰箱中，什么时候做都可以。因晚上出炉，照片受灯光影响较大，但依然能看出组织非常细腻柔软。本想等二天白天再照，可是没能忍住，实在太好吃，不知不觉多半下肚了，将就着看吧，好吃才是王道。
卡士达酱：蛋黄1个、糖10克、牛奶65克、面粉15克混合搅拌至无颗粒，隔水加热，边加热加搅拌至顺滑浓稠，放凉后入冰箱冷藏1小时以上使用。”
[主面团]
高筋面粉：90g
奶粉：9g
清水：60g
盐：3g
鸡蛋：18g
糖：30g
酵母：2g
[中种面团]
高筋面粉：210g
酵母：2g
清水：132g
[配料]
黄油：25g
卡士达酱：45g
全蛋液：适量（刷表皮）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[超软吐司的做法步骤]
1、中种材料混合成团（无需揉光滑，成团即可）室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。
2、发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段（即能拉出大片膜），加入黄油揉至完全阶段（俗称手套膜）
3、放温暖处发酵。
4、发酵至2倍大，取出按压排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。
5、取其中一个，擀成长方形，压薄底边，从上而下卷起。依次做好所有，继续松驰10分钟。
6、取其中一个顺长压扁，继续擀成长方形。
7、翻面压薄底边，自上而下卷起。
8、放入吐司模中，放温暖湿润处发酵（可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水）。
9、发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。
10、脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保存。
11、成品。非常柔软细腻。
[小窍门]
面团经过冷藏发酵，做出来的面包柔软，保湿时间相对较长。低温发酵时间长，能让面包口感别具风格。冷藏温度是0~5度，不能结冰 ，也不要超過5度。时间是大于等于17小時，最多不超過72小時。中种没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。这样的面团体积膨胀得不大，但是内部不僵发得很细腻。 中种取出不需回温，直接撕碎了用。我在配方中减了糖量及油量，所以上色不深，建议初次做的不要加减原配方量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 法国菜