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#春食野菜香#薄荷脆皮大排
“ 薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,有清凉芳香的味道。脆皮大排,加入薄荷之后不仅丰富了口感,而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊,把面粉换成糯米粉试试,口感好过于面粉,香脆适中,是我经过几次分别尝试之后调制出的,喜欢的可以试试。” [主料] 猪大排:400克 [辅料] 油:100毫升 盐:6克 生粉:15克 糯米粉:50克 料酒:20毫升 薄荷:少许 鸡蛋:1个 泡打粉:1克 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:廿分钟 难度:普通 [薄荷脆皮大排的做法步骤] 1、阳台上的薄荷 2、大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松 3、放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时 450、克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净 5、把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎 6、倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟 7、热锅加油 8、把大排加入挂糊,沥去多余的糊 9、油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起 10、等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起 11、吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳 [小窍门] 1、.里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊 2、.各家的口味不同,依照自家的口味调味 3、.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 春季食谱