德义麻辣香锅底料香锅做法
“ 麻辣香锅以麻、辣、香混为一锅为特点，是巴蜀地区当地百姓的家常做法。虽然麻辣香锅的口味属于麻辣，但广受食客欢迎。麻辣香锅怎么做呢？基本做法是把一大锅菜放入各种调味料炒起来吃。若然想吃起来口味更鲜，可根据各人喜好放肉、海鲜、脆 肠、肉嫩，笋片清香，腐竹等等，荤素混合起来，加入德义麻辣香锅底料，就成了一锅香了。”
[主料]
土豆：一个
洋葱：100g
青笋：100g
藕片：一截
芹菜：100g
虾：100g
鸡肉：适量
蟹：适量
牛肉：适量
鱼肉：适量
猪肉：适量
兔肉：适量
鳝鱼：适量
[辅料]
盐：适量
胡椒：适量
料酒：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、焯  洋葱、青笋、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切块，依次放入沸水中焯熟，捞起沥干水分待用，注意火候，口感青脆的材料稍煮就行。
2、炸  将800g虾、蟹、鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、猪肉、鳝鱼等食材洗净剁成块（或切丁、片、条均可），加入适量盐、胡椒、料酒腌制3分钟，将腌制好的肉类炸至紧皮（炸熟）捞起。
3、炒  锅中加入植物油100g，烧至九成热加入红灯笼干辣椒和德义香锅底料100g，翻炒10-20秒为佳，随即加入待用的菜品，猛火翻炒1-2分钟即可起锅装盘食用，起锅前试菜，可以酌量添加少许食盐和味精。
[小窍门]
出菜前加入香菜、葱花和芝麻调味，效果更加。本人用的是德义麻辣香锅底料，方便省事味道好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜