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葱香辣椒炸酱
“ 没有肉的炸酱,拌面,夹馒头,拌饭,炒菜都好,喜欢吃辣,辣椒多多,香辣,香辣滴!” [主料] 大酱:1000g 大葱:5根 洋葱:1个 辣椒:1200g [辅料] 花椒:15g 麻椒:20g 大料:2个 香叶:2个 生抽:30ml 蚝油:3匙 糖:适量 料酒:20ml 干辣椒:8个 食用油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:简单 [葱香辣椒炸酱的做法步骤] 1、准备原材料,全部切碎,备用。 2、花椒,麻椒,大料,香叶小火无油,焙出香味。 3、焙好的调料里放油,要多放些,小火,放入干辣椒,炸出香味。 4、准备好的大葱碎,放入炸好的料油中,小火炸出葱香,然后放入辣椒碎,继续煸炒出香味。 5、煸炒出香味的葱辣椒中,放入大酱,再倒入料酒,蚝油,糖,小火翻炒,熬出酱香,出锅前再放少许的盐。 6、成品,出锅,晾凉后放入冰箱冷藏,吃的时候,按需要的量取出就好。 [小窍门] 炸酱的油要多放些,这样出来的酱会比较香。葱和辣椒多煸炒一会,这样更香。炒酱要小火,勤翻炒,防止糊锅。料酒的蒸发有助于带走酱不好的味道,适量的糖可以提鲜。我比较喜欢吃辣的,辣椒就放了好多。这个酱凉吃也是可以的,夹馒头,拌面条,超喜欢的。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料