葱香辣椒炸酱“ 没有肉的炸酱,拌面,夹馒头,拌饭,炒菜都好,喜欢吃辣,辣椒多多,香辣,香辣滴!”
[主料]
大酱:1000g
大葱:5根
洋葱:1个
辣椒:1200g
[辅料]
花椒:15g
麻椒:20g
大料:2个
香叶:2个
生抽:30ml
蚝油:3匙
糖:适量
料酒:20ml
干辣椒:8个
食用油:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:半小时
难度:简单
[葱香辣椒炸酱的做法步骤]
1、准备原材料,全部切碎,备用。
2、花椒,麻椒,大料,香叶小火无油,焙出香味。
3、焙好的调料里放油,要多放些,小火,放入干辣椒,炸出香味。
4、准备好的大葱碎,放入炸好的料油中,小火炸出葱香,然后放入辣椒碎,继续煸炒出香味。
5、煸炒出香味的葱辣椒中,放入大酱,再倒入料酒,蚝油,糖,小火翻炒,熬出酱香,出锅前再放少许的盐。
6、成品,出锅,晾凉后放入冰箱冷藏,吃的时候,按需要的量取出就好。
[小窍门]
炸酱的油要多放些,这样出来的酱会比较香。葱和辣椒多煸炒一会,这样更香。炒酱要小火,勤翻炒,防止糊锅。料酒的蒸发有助于带走酱不好的味道,适量的糖可以提鲜。我比较喜欢吃辣的,辣椒就放了好多。这个酱凉吃也是可以的,夹馒头,拌面条,超喜欢的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料